CORSO BASE DI PASTICCERIA

• DURATA

3h - 3h/mezza

• INIZIO CORSO

19:00/22:00

• DATA

prossimamente in programma

Questo modulo del corso base di pasticceria è suddiviso in due lezioni dedicate alle preparazioni cremose fondamentali: creme di base, mousse e bavaresi, con particolare attenzione alle tecniche di montaggio, all’utilizzo della gelatina e al controllo delle consistenze.

REALIZZAZIONE DELLA PRIMA LEZIONE

Tecniche di lavorazione e preparazione delle mousse, con approfondimenti su:

• pâte à bombe

• panna semi-montata

• utilizzo della gelatina

• tecniche di incorporazione e aerazione

• meringa italiana

Preparazioni:

• mousse allo yogurt

• mousse al cioccolato fondente

• mousse al cioccolato e nocciole

REALIZZAZIONE DELLA SECONDA LEZIONE

Tecniche di preparazione di bavaresi e creme. Approfondimento sulla pastorizzazione delle uova tramite pâte à bombe, differenze teoriche e pratiche tra mousse e bavaresi, preparazione della crema inglese e delle sue varianti, oltre alla realizzazione di creme adatte a dolci al cucchiaio e farciture per torte.

Preparazioni:

• bavarese alla frutta

• bavarese alla vaniglia

• bavarese al caffè

• crema zabaione

• crema pasticcera

• crema alle nocciole

Il costo del corso è di 130€ e include sia il materiale didattico che le lezioni teorico-pratiche. Il pagamento viene effettuato tramite bonifico bancario, utilizzando le informazioni fornite nella fattura. 

Per confermare la prenotazione, è necessario versare un acconto di 70€, mentre il saldo deve essere corrisposto prima dell'inizio del corso. È possibile anche iscriversi con un'unica rata.